پس از مالش یا پیچیدن برگ یکی از بخش های فرایند تولید چای، تخمیر یا اکسیداسیون حتما باید انجام شود، با استفاده از اکسیداسیون، برگ چای اکسیژن جذب می‌کند و خشک می‌شود.
اگر اکسیداسیون انجام نشود، چای سبز می‌ماند و اگر کامل انجام شود، چای سیاه به دست خواهد آمد و در اکسیداسون ناقص چای اولنگ تولید می شود.
اکسیداسیون با تخمیر، آنتی اکسیدان چای را کاهش و در عوض، میزان کافئین آن را افزایش می‌دهد، همچنین چای سیاه در مقایسه با چای سبز، مواد افزودنی بیشتری دارد.
به علت اکسیداسیون بیشتر در چای سیاه، طعم تلخ تر و سنگین‌تری دارد و طعم چای سبز ملایم تر است.
طبیعی ترین چای، چای سفید است که آنتی اکسیدان های آن حفظ می‌شود و اکسیداسیون روی آن انجام نمی‌شود اما به دلیل رنگ و طعم کم و کافئین کم در چای سفید، چندان مورد توجه نیست و مورد استقبال قرار نمی‌گیرد.
بعد از چای سفید، کمتری فراوری روی چای سبز انجام می‌شود و چای سیاه، عموماً بیشترین حجم فرآوری و مواد افزودنی را داراست.
در ترکیب چای سیاه، تانن بیشتری وجود دارد (Tannin)
کافئین و مواد معطر در چای سیاه بیشتر از چای سبز است نیز آنتی اکسیدان ها در چای سبز بیشتر از چای سیاه و در چای سفید بیشتر از چای سبز هستند.
'حسین زارع بیدکی'
کارشناس کنترل کیفیت مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد
7544/ 6197
انتهای پیام
این مطلب برایم مفید است
0 نفر این پست را پسندیده اند

موضوعات داغ

نظرات و دیدگاه ها

مسئولیت نوشته ها بر عهده نویسندگان آنهاست و انتشار آن به معنی تایید این نظرات نیست.