رژیم غذایی هری کین چه نقشی در درخشش در زمین بازی دارد؟

ورزشی جماران، دَن سارجنت از بودن در آشپزخانه خسته شده بود. او که یک دانش آموز علاقه مند به آشپزی در دبیرستان بود، درس را رها کرد و حرفه اش را در رستوران هایی که خود آن را نسبتا مجلل توصیف می کند، آموخت. 

زندگی به عنوان یک سرآشپز جوان طاقت فرسا است. ساعت کاری طولانی است. شدت کار بالا است. تکرار می‌تواند یک روز نظم و انضباط را القا کند و روز دیگر روح را تضعیف کند. سارجنت در رستوران های مجلل، یک بیسترو ایتالیایی و رستوران درجه یک چینی کار کرد. او به اتلتیک گفت: "من چیزهای کمی در این شرایط وحشتناک یاد گرفتم. صبح زود برای آماده سازی بود، سپس وقت ناهار فرا می رسید و کمی بعد موقع شام بود."

چند سال بعد او از این کار طاقت فرسا خسته شد. سارجنت با لبخند می گوید: "بعدا به خودم گفتم دیگر هرگز آشپزی نخواهم کرد."

سارجنت از تقلید خسته شده بود. او می خواست استعداد خودش را در آشپزخانه نشان دهد اما در کپی کردن دستور پخت دیگران گیر کرده بود. او همچنان به آشپزی علاقه داشت اما بیشتر درباره مواد اولیه کنجکاو بود و اینکه چگونه آن ها می‌توانند به افراد با عملکرد بالا سوخت‌رسانی کنند. سارجنت به عنوان متخصص تغذیه و مربی شخصی واجد شرایط شد. 

سپس، یک روز نزدیک به کریسمس در سال ۲۰۱۶، یک همکار به او گفت که یک فوتبالیست (بدون اینکه نامش را بگوید) برای برنامه ریزی تغذیه نیاز به کمک دارد. به سارجنت که به عنوان هوادار وستهام بزرگ شده بود، آدرسی در اسکس داده شد که کمی آن طرف‌تر از منطقه‌ اصلی تحت پوشش این باشگاه در شرق لندن بود. 

او گفت: "فکر کردم یک سر بزنم و این پسر را ببینم که هری کین در را باز کرد و من با تعجب گفتم: اوه!"

کین در آن زمان ۲۳ ساله بود و برای تاتنهام بازی می کرد. همچنین یک سال بود به تیم بزرگسالان انگلیس راه پیدا کرده بود. ابتدا او گفت تنها به چند توصیه در رابطه با تغذیه نیاز دارد که آن را وارد زندگی یک فوتبالیست کند. با این حال زمانی که به حرف هایم گوش می کرد بیشتر متوجه مزایای حاشیه ای پنهان شد. کین به سرعت به نتیجه رسید و گفت: "همه آن ها آسان می شد اگر یک نفر آن را برای من می پخت."

این موضوع باعث شد سارجنت دوباره به آشپزخانه برگردد. او گفت: "پیش‌بندم را بستم و به این شکل مسیرمان بهم گره خورد."

سارجنت از زمانی که به عنوان سرآشپز شخصی مشغول به کار شد هواداری‌ از وستهام را کنار گذاشت.

او اکنون با فوتبالیست های دیگری همچون جک گریلیش و کانر گلگر، هم تیمی های کین در تیم ملی انگلیس و ساندر برگ، بازیکن نروژی فولام همکاری می کند. در ورزش های دیگر او برای کانر بن بوکسور و لندو نوریس، قهرمان فرمول یک غذا می پزد. 

سارجنت همچنین برای ستاره های سینما نیز این کار را انجام می دهد. نیکلاس گالیتزین (بازیگر بریتانیایی) و پدرو پاسکال (بازیگر اهل شیلی) از جمله آن ها هستند. او همچنین در تغییرات جسمانی لیام همسورث برای سریال ویچر نقش داشته است. اخیرا برای دنیل کریگ که به خاطر نقش جیمز باند مشهور است و  راچل وایس، همسرش که او هم بازیگر است، کار کرده است. 

سارجنت در این رابطه اظهار کرد: "فضا ممکن است متفاوت باشد اما اصول اولیه شباهت زیادی دارند چه بخواهید برنده توپ طلا شوید یا خود را برای بازی در حد اسکار آماده کنید، تغذیه نقشی مهم در عملکرد، بهبودی و احساس شما دارد."

به گفته سارجنت، تمایل کین به استخدام سرآشپز ناشی از عزم کاپیتان تیم ملی انگلیس برای پیشرفت شخصی بود. او گفت: "هری شاید یک فوتبالیست باشد اما ذهنیتی نوآورانه دارد. او می‌خواهد پیشرفت کند و مدام می‌پرسد: چه کاری می‌توانم انجام دهم تا روی خودم سرمایه‌گذاری کنم؟ این بخشی از کلید موفقیت اوست. او آن انگیزه یا درک را داشت که بگوید: می‌دانم باید این کار را انجام دهم؛ می‌دانم که این کار تفاوت اساسی برایم ایجاد خواهد کرد."

آن‌طور که کین توضیح داد، استخدام یک سرآشپز برای راحتی بیشتر نبود، بلکه هدف اصلی، بهینه‌سازی دانش و عملکردش بود. مهاجم انگلیسی درباره سلامت دستگاه گوارش آموخت و اینکه نوع کربوهیدرات‌های مصرفی باید در روزهای تمرین با روزهای بازی متفاوت باشد.

هری در سال ۲۰۱۷ گفت: "ناگهان متوجه شدم دوران فوتبال حرفه ای خیلی کوتاه است و به همین خاطر باید کاری کنید تک تک روزها ارزشمند باشد. شما نمی توانید به آن اندازه که دوست دارید سخت تمرین کنید اگر بازی های زیادی پیش رو داشته باشید. برای همین باید در بخش‌های دیگر پیشرفت‌های جزئی ایجاد کنید. من این کار را در زمینه تغذیه انجام دادم."

کین در ادامه اظهار کرد: " یک سرآشپز به من معرفی کردند و زمانی که او توضیح داد بدن چگونه عمل می کند و چگونه می تواند به بهبودی من کمک کند، آن چشمانم را باز کرد. من همیشه خوب غذا می خوردم اما او به من نشان داد چه کار می توانم انجام دهم. مسئله تنها خوردن غذای مناسب نیست بلکه زمان‌بندی درست برای مصرف آن هم اهمیت دارد."

مهاجم بریتانیایی افزود: "شما می توان در طول هفته غذای سالم بخورید و سپس درست پیش از بازی، حجم زیادی کربوهیدرات مصرف کنید اما چون بدنتان به آن عادت ندارد، ممکن است دچار نوعی شوک شود. برای همین باید برنامه‌ریزی‌ تان را با تمرینات هماهنگ کنید؛ مثلا گاهی کربوهیدرات بیشتری مصرف کنید و در مواقع دیگر، میزان آن را کاهش دهید. من از اول ژانویه این کار را شروع کردم؛ در واقع این یکی از تصمیم‌ هایم برای سال نو بود."

پس از یک دهه، می توان گفت که کین بهترین مهاجم جهان است. 

او که در ماه جولای ۳۳ ساله شد در سه جام جهانی بازی کرده است و بهترین گلزن تاریخ تیم ملی انگلیس به حساب می آید. در این هفته توانست برنده توپ طلا ۲۰۲۶ شود. او در ماه سپتامبر رکورد ۴۹ ساله بوندسلیگا را شکست و توانست در کمترین تعداد بازی ممکن به رکورد ۱۰۰ گل در این رقابت ها برسد. هری از زمان جدایی اش از تاتنهام و پیوستن به بایرن مونیخ در تابستان ۲۰۲۳ در ۱۵۹ بازی توانست ۱۵۶ گل در تمام رقابت ها به ثمر برساند که شامل ۶۱ گلش در فصل گذشته می شود. با احتساب گل های ملی اش او در مجموع در فصل ۲۶-۲۰۲۵ توانست ۷۳ گل به ثمر برساند. 

کین در حالی که ارتباطش را با سارجنت که در انگلیس ساکن است حفظ کرده است که در خانه اش در آلمان نیز سرآشپز دارد. 

اگر به دنبال یک دستور پخت سری یا راهکاری فوری برای توضیح موفقیت کین هستید، باید بگویم که ناامید خواهید شد.

جواب ها بیشتر در همان ویژگی‌هایی پنهان است که او به واسطه شان در زمین بازی شناخته می‌شود: تصمیم‌گیری درست در زمان مناسب، با کمترین حاشیه و بیشترین کارایی. راز موفقیت او تنها در تداوم، انضباط و داشتن یک برنامه روتین خلاصه می‌شود.

شنیدن جزئیات این روال شاید حتی کمی یکنواخت به نظر برسد. سارجنت می گوید: "آشپزی کردن برای کین لذت بخش است. اگر غذایی را دوست نداشته باشد به شما می گوید: به من کمک کن تا راهی پیدا کنم آن را دوست داشته باشم."

گاهی این کار نیاز به پنهان کردن برخی مواد غذایی است؛ درست مثل والدینی که سبزیجات را کاملا له و با سس مخلوط می‌کنند تا فرزندانشان متوجه وجود آن‌ها نشوند. کین خیلی سخت‌گیر نیست اما علاقه چندانی به ماهی‌های چرب نداشت؛ بنابراین سارجنت با استفاده از ادویه کاجون یا سرو کردن ماهی در قالب تاکو طعم آن را ملایم‌تر کرد.

سارجنت با خنده می گوید: "در تعطیلات بین فصل کین می تواند حقه کوچکی به کار برد، مانند خوردن قهوه با شیر اضافه." از طرفی خود مهاجم انگلیسی اعتراف کرده است که غذای مورد علاقه اش ساندویچ مرغ سوخاری است. 

سارجنت در این رابطه گفت: "با این حال او هرگز زیاده روی نمی کند. او نسبت به همه چیز آگاه است." 

حتی برای آماتوری که به باشگاه محله خود می رود بسیاری از این موارد نسبتا بدیهی به نظر می رسند. آنچه کین را تحسین‌برانگیز می‌کند، تعهد اوست؛ اینکه سال‌ به‌ سال، هر روز این کار را انجام می‌دهد و زمانی که بیشتر ما پاسخ مثبت می‌دهیم، او نه می‌گوید.

کین شخصیت غیرمعمولی همچون ارلینگ هالند ندارد. مهاجم نروژی منچسترسیتی عادت های غذایی اش را در یوتیوب به اشتراک می گذارد، از فواید عسل و شیرخام می گوید، در حالی که در روزهای بارانی در باغچه اش در منچستر استیک های بزرگ و دل گاو کباب می کند. 

سارجنت اظهار کرد: "کین نیاز به راهنما داشت چون او قبلا برای کنترل رژیمش خیلی به خودش سخت می گرفت."

او افزود: "به خصوص با توجه به گزارش هایی که در رسانه ها منتشر می شود شما از همه چیز می ترسید. 'نمی خواهم خیلی پاستا و برنج بخورم.' آن ها برخی از غذاها را تبدیل به دیو می کنند اما نیازی به این کار نیست. گاهی اوقات ورزشکاران به اندازه کافی غذا نمی خورند. او احتمالا به این خاطر این کار را انجام می داد چون فکر می کرد درست است اما شاید نه در مقدار مناسب یا شاید این باور در او نهادینه شده بود که اوه، نباید این را بخورم، چون بد است."

سارجنت به کین درباره تغذیه آموزش داد و در عین حال به او کمک کرد تا دید غذایی خود را گسترش دهد.

سارجنت که در یک مزرعه آشپزخانه دارد و برای آماده کردن غذا برای مشتریانش صبح خیلی زود بیدار می شود، درباره علاقه کین گفت: "هری نسبت به آنچه می خواست خیلی مشتاق بود و می خواست یاد بگیرد. او می خواست از فرایند آن آگاه شود." 

در رابطه با یک فوتبالیست نیازهای بدن در طول هفته و در طول ۱۰ ماه فصل تغییر می کند. روزهای بازی با روزهای تمرین متفاوت هستند و روزهای تعطیل داستانش کاملا فرق می کند. سارجنت گفت: "باید هم رویکردی پیش‌گیرانه (آمادگی قبلی) داشته باشید و هم رویکردی واکنشی (پاسخ به نیازهای لحظه‌ای). این نیازها می‌توانند جسمانی، ذهنی یا مربوط به سیستم ایمنی بدن باشند."

در تاتنهام زمانی که تیم تحت هدایت مائوریتسیو پوچتینو بود (نیمه دوم سال ۲۰۱۰) معمولا چهارشنبه ها دو جلسه تمرین برگزار می شد یعنی کین باید سه هزار کالری در روز می سوزاند و سارجنت می گوید که برای بیشتر هواداران تعجب آور است اگر بدانند که بازیکنان محبوبشان در چنین شرایطی به چه مقدار غذا برای مصرف نیاز دارند. 

خب، غذایی که کین قبل از بازی ها می خورد، چیست؟ 

سارجنت گفت: "بستگی دارد چه زمانی بازی کند. اگر بازی ظهر یا بعداز ظهر شروع شود، غذا می تواند خیلی سبک باشد چون ممکن است ورزشکار از شب قبل کربوهیدرات ذخیره داشته باشد. می تواند بیگل (نان حلقوی) یا پنکیک های پر انرژی باشد با عسل، موز یا هر منبع خوب کربوهیدرات. همچنین می‌توانیم کمپوتی از انواع توت‌ ها تهیه کنیم چون این میوه‌ها حاوی نیترات‌هایی هستند که به بهبود جریان خون کمک می‌کنند."

او در ادامه گفت: "اگر او شب ها بازی کند، ممکن است برنج و پاستا بیشتری همراه وعده غذایی باشد. البته به شرطی که زمان کافی در طول روز وجود داشته باشد تا بازیکن بتواند غذا را بخورد، هضم کند، آن را سوخت‌وساز نماید و انرژی به دست آمده را برای استفاده در بدن آماده سازد. در این موارد از سس‌های بر پایه گوجه‌فرنگی استفاده می‌کنیم چون این سس‌ها سریع تر از موادی مانند خامه جذب بدن می‌شوند. در واقع باید از مصرف غذاهای بیش از حد چرب پرهیز کرد." 

به گفته سارجنت، پس از پایان بازی تمرکز کین ریکاوری برای بازی بعدی است. اواخر شب پس از شروع بازی که عصر برگزار شده است، این ممکن است به معنای کالری مایع فوری (شیک) برای بازیابی انرژی با پروتئین سریع باشد.

سارجنت سپس غذاهایی که به آرامی پخته شده را برای یک وعده غذایی کامل توصیه کرد. او گفت: "این کار باعث می‌شود از آن ها چیزهای خوب بیشتری استخراج شود. وقتی به خانه رفت، ممکن است یک کاتج پای با عصاره مغز استخوان در انتظارش باشد. صبح روز بعد، برای آن اثر ضد التهابی و پروتئینی، تخم مرغ و آووکادو خواهد بود."

لازانیا با عصاره مغز استخوان او به یکی از غذاهای محبوب کین تبدیل شده است. سرآشپز در این رابطه اظهار کرد: "یک سال او حتی آن را برای روز کریسمس، در دوره تعطیلات درخواست کرد."

آیا این تاکید در طول تورنمنت های بین المللی مانند جام جهانی تغییر می کند؟ 

سارجنت گفت: "مهم تر همه از این است بازیکن کم نخورد چون در تورنمنت ها بازهای زیادی پشت سر هم برگزار می شوند و ریکاوری بدون توقف است. مسائلی مانند درصد چربی دیگر در اولویت نیستند. مهم تر از همه عملکرد است. اگر آب برسانی به بدن مناسب باشد و غذای کافی خورده شود همه چیز خوب است. به هر قیمتی شده است باید مانع از خوردن غذای ناکافی شد چون سیستم بدن با آن سازگاری پیدا می کند. برای همین نکته کلیدی خوردن است، خوردن و خوردن."

اکنون کین ۳۳ ساله به دنبال ادامه دادن راه الگوی خود یعنی تام بریدی (بازیکن بازنشسته فوتبال آمریکایی) است که دوران ورزشی اش فراتر از حد معمول ادامه یافت. بریدی در سال ۲۰۲۳ در ۴۵ سالگی بازنشسته شد، سنی که بعید است کین بتواند بازی کند اما احتمال دارد از مهاجم های دیگر که روند گلزنی شان را در سنین بالا حفظ کرده اند الهام بگیرد مانند روبرت لواندوفسکی ۳۸ ساله و کریستیانو رونالدو ۴۱ ساله. در ماه سپتامبر او حتی در نظر گرفت که آخرین سال های دوران حرفه‌ای خود را با بازی در لیگ MLS آمریکا و NFL (لیگ فوتبال آمریکایی) به عنوان کیکر ترکیب کند.

آیا راز تغذیه‌ای برای طول عمر وجود دارد؟

سارجنت در این رابطه اظهار کرد: "خیلی از ارکان ثابت مانده اند امابا افزایش سن، اجرای این موارد و پایبندی به آن‌ها اهمیت پیدا می‌کند. زمانی که جوان تر هستید سرعت بازسازی سلول‌ ها بیشتر است و می‌توانید کمی بیشتر سهل‌انگاری کنید. نقطه قوت هری، ذهنیت اوست؛ اشتیاق او برای پیروزی و بهترین بودن، واقعا باورنکردنی است."

او در پایان گفت: "اگر شما ورزشکار جوانی هستید، هری کسی است که می توانید الگویتان قرار دهید چون همین طرز فکر او بوده که تفاوت ایجاد کرده است."