فوت و فن طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی

جی پلاس، رب گوجه فرنگی، افزودنی مفید و بدون انقطاع در اکثر غذاهای ایرانی و خورش‌ها است که به آن‌ها رنگ و ظاهر زیبا می‌بخشد و در آشپزخانه‌های ایرانی جزئی ثابت به شمار می‌رود. با صبر و حوصله کمی می‌توانید در منزل رب گوجه را تهیه کنید و از تازگی آن بهره‌برداری کنید.

یکی از انتظارهای آشپزها در هنگام پخت رب گوجه خانگی، ایجاد رنگ زیبا در آن است. رنگ رب تیره یا کم‌رنگ می‌تواند ظاهر و لعاب زیبایی را به غذا ندهد و به خورشت‌ها و غذاهای شما جذابیت کافی نبخشد. آنچه اهمیت دارد، این است که افرادی که از رب خانگی استفاده می‌کنند، تمایل دارند خورشت خود را قرمز و خوشرنگ تجربه کنند، نه آنکه آن رنگ و شکل مطلوب را نداشته باشد.

اگر قصد دارید امسال شروع به تهیه رب گوجه خانگی کنید و یک رب با رنگ جذاب و ظاهر دل‌نشین داشته باشید، باید برخی نکات را رعایت کنید. با ما همراه شوید تا این نکات را بیاموزید و یک رب گوجه خانگی بی‌نظیر داشته باشید. برای آشنایی با نکات پخت رب گوجه فرنگی با ما همراه باشید.

مواد لازم برای پخت رب گوجه فرنگی

گوجه فرنگی ۵ کیلو

نمک به مقدار لازم

روش پخت رب گوجه فرنگی

برای تهیه رب گوجه فرنگی، ابتدا گوجه‌فرنگی‌های گوشتی، قرمز و سالم را انتخاب کرده و آن‌ها را در یک ظرف بزرگ قرار می‌دهیم و با آب شستشو می‌دهیم تا خشک شوند.

حتماً توجه کنید که در هنگام شستشو، قسمت سبز بالای گوجه‌فرنگی را بردارید و بخش‌های خراب شده را جدا کنید. پس از خشک شدن گوجه‌فرنگی‌ها، آن‌ها را برش می‌دهیم.

برای راحتی، می‌توانید گوجه‌فرنگی‌ها را روی تخته آشپزخانه قرار داده و به چهار قسمت برش دهید و در یک ظرف بزرگ یا قابلمه ریخته و برای یک تا دو روز در معرض نور آفتاب قرار دهید.

به مقداری نمک روی گوجه‌فرنگی‌ها پاشید و یک توری یا تشت بزرگ را روی ظرف گوجه‌فرنگی قرار دهید تا هرگونه آلودگی وارد نشود. در طول روز، سه بار گوجه‌فرنگی‌ها را با دست چنگ کنید.

این مرحله باعث می‌شود گوجه‌فرنگی‌ها له شوند و جلوی ترش شدن و پوست زدن آن‌ها را می‌گیرید. وقتی پوست گوجه‌فرنگی‌ها جدا شد، باید آن را از توری یا صافی عبور داده تا پوست و تخم گوجه‌فرنگی‌ها جدا شود.

سپس آب گوجه فرنگی را در یک ظرف بزرگ ریخته و بلافاصله یک شلنگ تمیز داخل آب گوجه‌فرنگی قرار می‌دهیم و آب را به آرامی کمی کاهش می‌دهیم تا خارج شود.

خارج کردن این مرحله باعث می‌شود رب خوشرنگ‌تری بدست آید و همچنین از تشکیل کپک جلوگیری شود. سپس آب گوجه‌فرنگی را در قابلمه قرار داده و روی حرارت اجاق گاز قرار می‌دهیم.

مرتب آن را هم می‌زنیم تا با حرارت بالا جوش بیاید. در این مرحله بسیار مهم است که رب ته نگیرد. در زمانی که رب آبکی است، نیازی به زیاد هم زدن ندارد. ممکن است با کفگیر چوبی هم می‌زنیم تا رب غلیظ شود و جا بیافتد.

وقتی بعد از چند ساعت جوشیدن رب غلیظ و سفت شد و به مرحله پریدن رسید، آن را مرتب هم می‌زنیم. در این مرحله، بهتر است دو نفر حضور داشته باشند تا در صورت خستگی یکی، دیگری ادامه دهد و مرتب هم زنید. این مرحله بسیار مهم است و در صورت عدم دقت، رب ته می‌گیرد و ممکن است سوخته شود.

جوشیدن رب تا جایی ادامه می‌یابد که آب کاملاً کشیده شود و رب به کفگیر چسبیده نشود. در نیم ساعت آخر پخت، نمک را اضافه کرده و خوب با هم مخلوط می‌کنیم تا نمک در رب حل شود.

حتماً مزه رب را بعد از اضافه کردن نمک بچشید تا شور یا بی‌نمک نشود. پس از آماده شدن، رب را از روی حرارت برمی‌داریم و اجازه می‌دهیم خنک شود. سپس آن را در ظرف‌های درب دار ریخته و در یخچال نگهداری می‌کنیم.

روش انتخاب گوجه مناسب

برای تهیه رب خانگی خوشرنگ، بهتر است گوجه‌فرنگی‌های مناسب را خریداری کنید. اطمینان حاصل کنید که گوجه‌فرنگی‌ها رنگ کال یا سبز ندارند، زیرا این نوع گوجه‌فرنگی‌ها ربی با رنگ مطلوب و جذاب تولید نمی‌کنند. گوجه‌فرنگی‌های مناسب برای تهیه رب خانگی باید پوستی نازک و قرمز داشته باشند و گوشت آن‌ها نباید سفت و سفید باشد. هرچه گوجه‌فرنگی‌های قرمزتر و خوشرنگ‌تر را استفاده کنید، ربی با رنگ جذاب‌تر و طعم بهتر خواهید داشت.

لطفاً توجه داشته باشید که گوجه‌فرنگی‌های گلخانه‌ای برای تهیه رب مناسب نیستند، زیرا علاوه بر این که آب کمی به رب می‌دهند، رنگ جذابی به آن نمی‌بخشند. بهتر است از گوجه‌فرنگی‌های با کیفیت و طبیعی استفاده کنید تا رب خانگی شما بهترین ویژگی‌ها را داشته باشد.

آشنایی با داستان رب های سوخته

یکی از مهمترین مراحل در تهیه رب گوجه خانگی با رنگ خوشرنگ، جدا کردن رب‌های چسبیده به کناره‌های دیگ است. افرادی که تجربه پخت رب دارند، می‌دانند که رب در هنگام پخت حباب‌هایی تولید می‌کند و این حباب‌ها پس از ترکیدن به سمت بالا پرتاب می‌شوند. به همین دلیل، مقداری از رب به کناره‌های دیگ چسبیده و به دلیل دمای بالای دیگ، این رب‌ها به سرعت سوخته و رنگ قهوه‌ای می‌گیرند.

برای تهیه رب گوجه خانگی با رنگ خوشرنگ، در این مرحله باید با دقت و صبر، رب‌های چسبیده را آرام و آهسته جدا کنید و سپس آن‌ها را دور بریزید. هرگز رب‌های سوخته را به داخل دیگ برنگردانید زیرا این کار هم طعم رب را تغییر می‌دهد و هم رنگ آن را آسیب می‌رساند. این کار ممکن است در نگاه اول سخت و زمان‌بر به نظر برسد، اما برای حصول رب گوجه خانگی با رنگ خوشرنگ، باید این دقت و صبر را به کار گیرید. با این کار، رب با رنگ زیبا و طعم بی‌نظیری به دست خواهید آورد.

دانستنی های حرارت رب

در روش پخت رب برای خوشرنگ شدن آن، تنظیم حرارت شعله بسیار مهم است. حرارت باید به گونه‌ای تنظیم شود که قبل از پختن و رسیدن به رنگ مطلوب، رب سفت نشود و همچنین زمان لازم برای رسیدن رب به مرحله مطلوب بیش از حد طولانی نشود. بهتر است شعله را به گونه‌ای تنظیم کنید که رب به خوبی جوش بیاید و جا به جایی کند، اما شدت شعله هم بیش از حد بالا نباشد. به طور کلی، از یک شعله متوسط و کمی بیشتر از متوسط استفاده کنید تا رب به طور مناسب و با رنگ خوب آماده شود. با دقت و توجه به تنظیمات حرارتی، رب خوشرنگ و با طعم عالی خود را به دست خواهید آورد.

خوشرنگ شدن رب گوجه فرنگی با ترفند ساده

توضیحات قبلی به اهمیت تنظیم شعله گاز در پخت رب گوجه‌فرنگی اشاره کرد. اما مدت زمان پخت نیز برای خوشرنگ شدن رب بسیار اهمیت دارد. اگر رب بیش از حد پخته شود، تغییر رنگ از قرمز به قهوه‌ای تیره رخ می‌دهد و رب تیره‌تر و غیرخوشرنگ‌تر می‌شود.

ممکن است شما تصمیم بگیرید که رب را کمتر پخته کنید تا آبکی نشود، اما باید به رب اجازه داده شود تا به غلظت مناسب برسد. اما بیش از این، با ادامه پخت به امید دست‌یابی به سفتی بیشتر، باید احتیاط کرد؛ زیرا این اقدام ممکن است رب را بیش از حد سفت کند و به جای خوشرنگ شدن، رنگ آن را تاریک‌تر و سیاهتر کند.

با دقت و کنترل مناسب بر روی زمان پخت، می‌توان رب گوجه‌فرنگی را به رنگ و طعم خوب و خوشایندی رساند.

علت ریختن روغن درون رب گوجه فرنگی

یکی از روش‌های موثر برای خوشرنگ شدن رب گوجه‌فرنگی، افزودن یک قاشق روغن مایع به آن است. این کار را می‌توانید در حین پخت رب انجام دهید. حجم روغن اضافه شده باید به گونه‌ای باشد که به‌راحتی در رب قابل تشخیص نباشد، اما تأثیر بسیار مثبتی بر خوشرنگ شدن رب دارد. یک قاشق روغن برای یک قابلمه بزرگ کفایت می‌کند. هرچند که در اضافه کردن روغن به رب، اغراق نکنید؛ زیرا این اقدام صرفاً به‌منظور خوشرنگ‌تر شدن رب است و مصرف بیش از حد روغن می‌تواند منجر به چرب شدن و کاهش کیفیت رب گوجه‌فرنگی شود. بهتر است مقدار مناسبی از روغن را به رب اضافه کنید تا بهترین نتیجه را در خروجی حاصل کنید.

جنس قابلمه در رنگ رب چه اثری دارد

در اینجا ذکر شده‌است که نوع ظرفی که رب گوجه‌فرنگی در آن تهیه می‌شود نیز اهمیت دارد. برای بهترین نتیجه، از قابلمه‌های چدنی (بدون روکش تفلون) برای این منظور استفاده کنید. اما معمولاً این نوع قابلمه در هر خانه‌ای به‌راحتی قابل دسترسی نیست. به همین دلیل، بهتر است رب را در یک قابلمه معمولی بپزید. جنس ظرف، بر خلاف چیزی که برخی افراد فکر می‌کنند، تأثیر زیادی در خوشرنگ شدن رب گوجه‌فرنگی دارد. به همین دلیل، از قابلمه‌های مسی برای تهیه رب مناسب باید خودداری کنید. همچنین، قابلمه‌های تفلون نیز گزینه‌های مناسبی برای پخت و خوشرنگ شدن رب نیستند. بهترین گزینه استفاده از قابلمه‌های چدنی بدون روکش تفلون است تا خوشرنگی و کیفیت بهتری در رب حاصل شود.