غذاهای فرآوری شده باعث مرگ زودرس می شود؟

به گزارش جماران به نقل از مجله پزشکی: این مطالعه که در مجله آمریکایی طب پیشگیری منتشر شده است، داده‌های هشت کشور استرالیا، برزیل، کانادا، شیلی، کلمبیا، مکزیک، بریتانیا و ایالات متحده را تجزیه و تحلیل کرده است.

تجزیه و تحلیل نشان داد که هر 10 درصد افزایش در مصرف غذاهای فوق فرآوری شده با 3 درصد افزایش خطر مرگ ناشی از همه علل مرتبط است.

رژیم غذایی و مرگ زودرس

بر اساس مدل‌های آماری، میزان مرگ و میر زودرس که می‌توان به این غذاها نسبت داد، از ۴ درصد در کشورهایی با مصرف کم، مانند کلمبیا، که در آن ۱۵ درصد از کل کالری را تشکیل می‌دهند، تا ۱۴ درصد در کشورهایی با مصرف بالا، مانند ایالات متحده، که در آن بیش از ۵۰ درصد کالری را تشکیل می‌دهند، متغیر است.

طبق این مطالعه، این غذاها تنها در سال ۲۰۱۸ باعث ۱۲۴۰۰۰ مرگ زودرس در ایالات متحده شده‌اند، در حالی که در بریتانیا، این درصد تقریباً به ۱۲٪ از کل مرگ‌های زودرس رسیده است.

داده‌ها نشان می‌دهد که کشورهای در حال توسعه شتاب خطرناکی در میزان مصرف این غذاها را تجربه می‌کنند که تهدیدی برای افزایش آمار مرگ و میر در سال‌های آینده است.

غذاهای فوق فرآوری شده

غذاهای فوق فرآوری شده، محصولات غذایی آماده مصرف یا گرم هستند که به صورت صنعتی از مواد اولیه استخراج شده یا شیمیایی با حداقل مواد اولیه تازه اضافه شده تولید می‌شوند.

این غذاها شامل طیف وسیعی از محصولات مانند نوشابه، آبمیوه‌های مصنوعی، فست فودهای آماده، شیرینی‌ها، تنقلات بسته‌بندی شده، گوشت‌های فرآوری شده مانند سوسیس و همبرگر، محصولات نانوایی صنعتی، وعده‌های غذایی منجمد آماده و جایگزین‌های لبنی مصنوعی می‌شوند.

مصرف بیش از حد این غذاها با تعدادی از مشکلات جدی سلامتی مرتبط است که فراتر از چاقی شامل بیماری‌های قلبی عروقی مانند تصلب شرایین و سکته مغزی، درجات مختلفی از چاقی مفرط، دیابت نوع ۲ و برخی از انواع سرطان، به ویژه سرطان روده بزرگ و سینه، علاوه بر اختلالات روانی و عصبی مانند افسردگی و اضطراب، بیماری کبد چرب غیرالکلی و بیماری مزمن کلیه می‌شود.

ترکیبات مضر در مواد غذایی

ادواردو آگوستو فرناندز نلسون، نویسنده اصلی این مطالعه، تأکید کرد که این غذاها فراتر از سطوح بالای عناصر مضرشان، بر سلامت تأثیر می‌گذارند. او گفت: «تغییرات شیمیایی که در طول فرآوری صنعتی در مواد غذایی رخ می‌دهد، علاوه بر مواد مصنوعی مانند رنگ‌ها، طعم‌دهنده‌ها، شیرین‌کننده‌ها و مواد نگهدارنده، ترکیبات مضری ایجاد می‌کنند که در طبیعت وجود ندارند.»

این مطالعه شکاف جهانی نگران‌کننده‌ای را در الگوهای مصرف غذاهای فوق فرآوری‌شده نشان داد که نرخ آن در کشورهای مختلف به‌طور قابل‌توجهی متفاوت است. در حالی که نرخ مصرف همچنان بالاست، اما در کشورهای ثروتمند بیش از یک دهه است که ثابت مانده است.

کشورهای در حال توسعه افزایش مداوم و سریعی در مصرف را تجربه می‌کنند و تفاوت‌های قابل توجهی بین کشورها وجود دارد. غذاهای فرآوری‌شده بیش از ۵۰٪ کالری روزانه در ایالات متحده را تشکیل می‌دهند، در حالی که این میزان در کلمبیا تقریباً ۱۵٪ است و این میزان به طور مداوم در حال افزایش است.

بازگشت به الگوهای غذایی سنتی

محققان خواستار اجرای فوری سیاست‌های عمومی جامع، از جمله اعمال مالیات‌های ویژه بر این غذاها، تنظیم استفاده از افزودنی‌های مصنوعی، تشویق به تولید مواد غذایی تازه، اجرای برنامه‌های آگاهی‌بخشی گسترده و معرفی برچسب‌های هشدار دهنده مشابه آنچه که روی محصولات دخانی استفاده می‌شود، شدند.

کارشناسان همچنین راهکارهای عملی برای کاهش این بحران جهانی سلامت، از جمله بازگشت به رژیم‌های غذایی سنتی مبتنی بر غذاهای تازه، تشویق به آشپزی خانگی، حمایت از کشاورزان محلی و توسعه جایگزین‌های سالم برای غذاهای فرآوری شده، در تلاش برای مقابله با این چالش رو به رشد سلامت، ارائه دادند.