کدام روغن برای آشپزی سالم‌تر است؟ بررسی بهترین گزینه‌ها برای سرخ‌کردن، تفت دادن و پخت‌و‌پز

استفاده از روغن حیوانی از سال‌ها پیش بسیار رایج بوده است، همچنین انواع روغن گیاهی مثل روغن زیتون، کنجد، نارگیل و آفتابگردان از بهترین روغن‌های گیاهی‌اند که بسیار پرطرفدار هستند. هرکدام از این روغن‌ها خواص و ویژگی‌های منحصربه‌فردی دارند و موقع آشپزی باید با توجه به این ویژگی‌ها، روغن مناسب برای استفاده سرد، تفت‌دادن یا سرخ‌کردن را انتخاب کنید.

نقطه دود، طعم، میزان چربی اشباع، اسیدهای چرب موجود در روغن و تصفیه‌کردن، باعث می‌شوند روغن‌ها کاربردهای متفاونی در آشپزی داشته باشند. بنابراین شناخت انواع روغن و ویژگی‌های آن‌ها باعث می‌شود انتخاب بهتر و سالم‌تری داشته باشید. برای کسب اطلاعات بیشتر درباره انواع روغن، تا آخر این مطلب همراه ما باشید.

انواع روغن

روغن بخش جدایی‌ناپذیر آشپزی است که انواع آن، ترکیبات متفاوتی دارند. روغن‌های گیاهی از فشرده‌کردن دانه‌های گیاهی به‌دست می‌آیند. نوع دیگر روغن، روغن حیوانی است که آن را از چربی حیوانات تهیه می‌کنند. برای این‌که بدانید موقع آشپزی باید از کدام نوع روغن استفاده کنید، نیاز است که با ویژگی‌های آن‌ها آشنا باشید. در این بخش، انواع روغن را بررسی می‌کنیم.

روغن زیتون

برای تهیه روغن زیتون، میوه و هسته زیتون را له می‌کنند تا بتوانند روغن آن را خارج کنند. مقادیر زیاد آنتی‌اکسیدان و خواص ضدالتهابی قوی از جمله فواید این روغن هستند و با مصرف نصف قاشق غذاخوری در طول روز می‌تواند برای بدن مفید باشد. برای خرید روغن زیتون باکیفیت می‌توانید از سایت اسنپ‌فود استفاده کنید.

روغن کنجد

روغن کنجد را از دانه‌های خام یا برشته کنجد به‌دست می‌آورند. اگر از دانه برشته استفاده کنند رنگ آن کهربایی می‌شود و بویی آجیلی و قوی می‌توانید از آن استشمام کنید. اما اگر از دانه خام، روغن کنجد را بگیرند، رنگ آن زرد می‌شود و بوی ملایم‌تری می‌گیرد.

روغن کنجد، آنتی‌‎اکسیدان و آمینواسیدهای مختلفی دارد که برای سلامتی بسیار مفید هستند. برخی از فواید روغن کنجد شامل کنترل قند خون، کنترل استرس، ضدالتهاب و محافظت از پوست هستند. خرید روغن کنجد اسنپ فود و استفاده از آن در وعده‌های غذایی به شما کمک می‌کند از این خواص بهره‌مند شوید.

روغن آفتابگردان

روغن آفتابگردان را از دانه‌های گل آفتابگردان تهیه می‌کنند. این روغن، امگا6 دارد و عمدتا از چربی غیر اشباع تک‌زنجیر تشکیل شده است. اگر به ‌مقدار مناسب از آن استفاده کنید می‌تواند به سلامت قلب و کاهش التهاب کمک کند.

روغن نارگیل

این روغن خوش‌طعم، طرفداران زیادی دارد و باعث جلوگیری از ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها می‌شود. میزان چربی اشباع این روغن زیاد است و کسانی که فشار خون دارند باید در مصرف آن بسیار دقت کنند.

روغن حیوانی

استفاده از روغن حیوانی از هزاران سال پیش رایج بوده است و مردم برای بهترکردن طعم غذا از آن استفاده می‌کردند. روغن حیوانی از چربی حیواناتی مثل گاو و گوسفند تهیه می‌شود و بسیار پرکاربرد است. روغن حیوانی مقدار بسیار زیادی چربی اشباع و غیراشباع تک‌زنجیر دارد و بسیار پرکالری است.

نقطه دود روغن چیست؟

نقطه دود روغن دمایی است که در آن، روغن شروع به سوختن می‌کند، رنگ آن رو به تیرگی می‌رود و دود از آن بلند می‌شود. در روغن‌های مختلف دمای نقطه دود متفاوت است. هرچه نقطه دود پایین‌تر باشد یعنی روغن به دما حساس‌تر است و زودتر شروع به دودشدن می‌کند.

اگر روغن به نقطه دود خود برسد و بسوزد تمام چربی‌های سالم و آنتی‌اکسیدان‌های آن از بین می‌روند. بنابراین در چنین شرایطی روغن شروع به آزادکردن گازهای سمی و رادیکال‌های آزاد می‌کند که برای سلامتی مضر هستند. در جدول زیر، نقطه دود رایج‌ترین روغن‌ها را بررسی کردیم:

هر روغن برای چه کاری مناسب است؟

هر روغن خواص و ویژگی‌های منحصربه‌فردی دارد. بعضی از روغن‌ها برای تفت‌دادن با دمای پایین مناسب هستند و بعضی دیگر را می‌توانید با حرارت بالا و برای سرخ‌کردن استفاده کنید. بعضی دیگر فقط برای مصرف به‌صورت سرد مناسب هستند. در عطاری آنلاین اسنپ فود می‌توانید انواع روغن مناسب برای آشپزی را پیدا کنید.

چطور روغن مناسب انتخاب کنم؟

برای انتخاب روغن مناسب، علاوه‌بر نقطه دود باید به ویژگی‌های دیگر روغن هم توجه کنید. در ادامه، این ویژگی‌ها را مرور می‌کنیم:

• طعم روغن: اگر روغنی که استفاده می‌کنید عطر و طعم قوی دارد، ممکن است طعم مواد اولیه را تغییر دهد. این روغن را برای سالاد یا غذاهایی استفاده کنید که می‌خواهید خوش‌عطر شوند. اگر می‌خواهید طعم مواد اولیه باقی بماند، از روغن بدون طعم استفاده کنید.
• تصفیه روغن: روغن‌های تصفیه‌نشده نقطه دود پایین‌تری دارند و زود می‌سوزند. این روغن‌ها برای مصرف خام یا تفت‌دادن مناسب هستند. روغن‌های تصفیه‌شده نقطه دود بالاتری دارند و برای حرارت بالا مناسب هستند.
• چربی اشباع یا غیر‌اشباع: چربی‌های حاوی روغن اشباع ممکن است به بدن آسیب بزنند و باید کمتر استفاده شوند. اما چربی غیراشباع یا تک‌اشباع در دمای اتاق شکل مایع می‌گیرد و انتخاب مناسب‌تری برای مصرف روزانه است.
• اسیدهای چرب موجود در روغن: اسیدهای چرب مانند امگا 3 و امگا 9 برای بدن مفید هستند اما اسیدهای چرب امگا 6 می‌توانند در بدن التهاب ایجاد کنند و باید به‌اندازه مصرف شوند.

هوشمندانه روغن آشپزی را انتخاب کن

روغن زیتون، کنجد، آفتابگردان، نارگیل و روغن حیوانی از پرطرفدارترین روغن‌هایی هستند که برای سلامتی فواید زیادی دارند. هرکدام، خواص ویژه‌ای دارند که باعث می‌شود کاربردهای متفاوتی پیدا کنند. بعضی از آن‌ها برای سرخ‌کردن مناسب هستند و به‌خاطر نقطه دود بالا دیر می‌سوزند و بعضی دیگر به‌خاطر نقطه دود پایین نباید حرارت ببینند. پس باتوجه به این نکته و طعم، اشباع‌بودن، انواع اسیدهای چرب و تصفیه‌بودن روغن، باید روغن مناسبی موقع آشپزی انتخاب کنید. برای خرید انواع روغن می‌توانید از سایت اسنپ‌فود استفاده کنید.

*** این مطلب در سرویس گزارش آگهی منتشر شده و تبلیغاتی می باشد؛ لذا جماران هیچ توصیه در رابطه با انجام فعالیت فوق ندارد.